Cookoda

مایه خمیر را با شکر و آب ولرم (آب نباید داغ باشد، زیرا مانع عملکرد مایه خمیر می شود) مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه کنار می گذاریم تا عمل آمده و پف کند. سپس در کاسه ای بزرگ، مایه خمیر عمل آمده، روغن زیتون، نمک و آرد را با هم مخلوط کرده و مواد را با دست که قبلا با آرد آغشته شده ورز می دهیم تا خمیر صاف و یکدست شود. خمیر را به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و برای 5 دقیقه ورز می دهیم. سپس خمیر را به کاسه ای که کمی با روغن زیتون چرب شده منتقل کرده و روی آن را با حوله آشپزخانه پوشانده و در جای نسبتا گرمی قرار می دهیم تا خمیر استراحت کرده و حجم آن 2 برابر شود (حدود 1 تا 2 ساعت). بعد از آن فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت گرم می کنیم. خمیر را دوباره به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و کمی ورز داده و سپس آن را به قالب مورد نظر که با روغن زیتون چرب شده (قالب مستطیل بزرگ) منتقل کرده و دوباره روی قالب را با حوله آشپزخانه پوشانده و به مدت 10 دقیقه استراحت می دهیم. ( می توانیم خمیر را به شکل مستطیلی به طول 33 و عرض 27  و ارتفاع 2 سانتیمتر پهن کرده و سپس آن را به سینی فر که با فویل آلومینیومی پوشانده و با روغن زیتون چرب کردیم منتقل کنیم). بعد از استراحت، سطح خمیر را با روغن زیتون کمی چرب کرده و بعد به کمک انگشتان، سوراخ هایی ایجاد می کنیم. سپس روی خمیر، رزماری خشک ( یا رزماری تازه)، نمک دریا و پنیر پارمزان می پاشیم. خمیر را به مدت 30 دقیقه در فر می پزیم تا کمی طلایی شود. سپس برای اینکه روی نان نیز طلایی شود، به مدت 5 دقیقه شعله بالایی فر را روشن می کنیم. نان را گرم و همراه با مخلوط روغن زیتون و سرکه بالزامیک سرو می کنیم. نوش جان (;