Cookoda

قبل از شروع کار کره و تخم مرغ را از یخچال بیرون می‌گذاریم تا به دمای محیط رسیده و کره کاملا نرم شود.

کره نرم شده را با پودر شکر مخلوط می‌کنیم تا به صورت کِرِم دربیایند. سپس تخم مرغ را اضافه کرده و خوب با مواد به هم می‌زنیم. آرد و پودر دارچین را با هم مخلوط و به بقیه مواد اضافه می‌کنیم. مواد را با دست مخلوط می‌کنیم تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود. خمیر بدست آمده کمی چسبنده است. بنابراین آن را لای سلفون پیچیده و به مدت یک ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا فرم گرفته و کار کردن با آن راحت‌تر شود.

در این فاصله سیب‌ها را خوب شسته (بهتر است از سیب نرم* با بافت پودری استفاده نکنید) و با پوست به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و بعد با استفاده از Mandoline یا چاقوی تیز هر قسمت را خیلی نازک برش می‌زنیم. سپس برش های سیب‌ را داخل کاسه ریخته و با آب لیموترش تازه، پودر شکر، پودر دارچین و کره آب شده مخلوط کرده و کنار می‌گذاریم.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فار‌‌نهایت گرم می‌کنیم.

خمیر تارت را از یخچال بیرون آورده، داخل قالب مخصوص تارت که با یک قاشق روغن چرب شده قرار داده و با فشار کف دست و انگشتان آن را پهن می‌کنیم تا کف و دیواره‌های قالب کاملا با خمیر پوشیده و ضخامت همه جای آن یکسان شود (می‌توان از یک قالب بزرگ یا چند قالب کوچک استفاده کرد. اگر از قالب‌های کوچک استفاده می‌کنید، بسته به اندازه قالب از خمیر چانه های مساوی برداشته، بین قالب‌ها تقسیم و پهن کنید. ضخامت خمیر نباید کلفت یا خیلی نازک باشد). برای چیدن سیب‌ها، از قسمت دیواره خمیر شروع کرده و برش های سیب‌ را طوری می چینیم تا کمی از ابتدای برش جدید روی انتهای برش قبلی قرار گرفته و به شکل گلبرگ های گل رز قرار بگیرند. برای قسمت وسط گل نیز برش نازک سیب را رُل کرده و سعی کنید با لایه‌های زیرین آن را محکم کنید (چیدن سیب‌ها به کمی حوصله و دقت نیاز دارد). قالب یا قالب‌ها را روی سینی و طبقه وسط فر قرار داده و تارت‌ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه می‌پزیم تا خمیر تغییر رنگ داده و طلایی شود. تارت سیب با طرح رز را گرم همراه با چای یا قهوه سرو می‌کنیم. نــــوش جان (;

منبع