Cookoda

برای درست کردن خمیر، قبل از شروع کار کره را از یخچال بیرون می‌گذاریم تا به دمای اتاق رسیده و کاملا نرم شود.

سپس کره را داخل کاسه‌ای بزرگ ریخته و بهم می‌زنیم تا به صورت کِرِم دربیاید. بعد پنیر خامه‌ای (در اینجا از پنیر خامه ای فیلادلفیا استفاده شده) را به آن افزوده و دوباره خوب بهم می‌زنیم تا کِرِمی یکدست پدید آید. آرد را با نمک مخلوط کرده و الک می‌کنیم. سپس آن را طی ۵ تا ۶ مرحله به مخلوط کره اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می‌کنیم تا خمیری شکل شود. اواخر کار با دست وارد عمل شده و خمیر را ورز می‌دهیم تا شکل گرفته و به دست نچسبد.

سپس خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده، لای سلفون گذاشته و آن را با کف دست تخت می‌کنیم. خمیر‌ها را برای یک ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا کمی سفت شده و کار کردن با آن راحت‌تر شود.

در این فاصله مواد داخل خمیر را درست می‌کنیم. گردو را آسیا کرده یا داخل هاون می‌کوبیم. سپس با پودر شکر مخلوط کرده و شیری را که جوشاندیم کم کم به مواد اضافه می‌کنیم تا مواد مانند کِرِمی چسبنده شده و راحت روی خمیر بچسبد (شاید همهٔ شیر مورد استفاده قرار نگیرد. مراقب باشید تا مخلوط گردو رقیق نشود!)

بعد از گذشت حداقل یک ساعت، سطح کار را تمیز و آردپاشی می‌کنیم. یکی از خمیر‌ها را از یخچال خارج کرده، کمی ورز داده، به سطح آردپاشی منتقل کرده و با وردنه به شکل دایره با ضخامت حدود نیم سانت پهن می‌کنیم. سپس خمیر را با پیتزا بُر یا چاقو به شکل پیتزا برش داده و به ۸ قسمت مساوی برش می‌زنیم. هر قسمت را جداگانه برداشته، با قاشق چایخوری کمی از سس گردویی روی آن مالیده و از قسمت پهن به سمت قسمت نازکتر رل می‌کنیم. در آخر گوشه‌های خمیر را به زیر آن برمی گردانیم تا سس گردو هنگام پخت بیرون نریزد. سپس بقیه خمیر‌ها را به نوبت از یخچال خارج کرده و مراحل بالا را تکرار می کنیم.

اواسط کار، فر را با دمای ۳۷۵ درجه فار‌‌نهایت یا ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم می‌کنیم. شیرینی‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندیم چیده و در صورت تمایل کمی پودر شکر روی آنها پاشیده و به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه می‌پزیم تا شیرینی‌ها کمی پف کرده، تغییر رنگ داده و بپزند.

بعد از اینکه شیرینی‌ها خنک شدند، آن‌ها را در ظرف مناسب چیده و با چای یا قهوه سرو می‌کنیم. نوش جان (;

منبع