Cookoda

مرحله ۱: تهیه مایهٔ کیک

کره و تخم مرغ‌ها را از یخچال بیرون می‌گذاریم تا به دمای محیط برسند. شیر را کمی گرم می‌کنیم (شیر نباید داغ شود، زیرا مانع عملکرد مایه خمیر می‌شود). سپس همه مواد را در کاسه‌ای ریخته و با همزن برقی به هم می‌زنیم تا کاملا با هم مخلوط شده و فرم بگیرند. خمیر بدست آمده سفت و غلیظ است. روی کاسه را با حوله آشپزخانه یا سلفون پوشانده و برای یک ساعت در جای نسبتا گرم قرار میدهیم تا خمیر استراحت کرده و حجم آن تقریبا دو برابر شود.

مرحله ۲: تهیه سس عسل و بادام

کره، شکر، عسل، خامه و نمک را در قابلمه‌ای کوچک ریخته و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا کره آب شده و مخلوط بجوشد. سپس ۳ تا ۵ دقیقه مواد را به هم می‌زنیم تا رنگ آن کمی تیره‌تر شود. سپس بادام را اضافه کرده و با مواد مخلوط می‌کنیم. شعله را خاموش کرده و سس را کنار می‌گذاریم تا کاملا خنک شود.

مرحله ۳: تهیه کاستارد وانیلی

شیر را کمی گرم کرده و کنار میگذاریم (نباید داغ شود). داخل یک کاسه متوسط، زرده تخم مرغ‌ها و شکر را با همزن دستی می‌زنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند. سپس آرد و نمک را اضافه کرده و دوباره می‌زنیم تا مخلوط یکدست شود. سپس شیر گرم را با قاشق غذاخوری کم کم به مواد اضافه کرده و مرتب به هم می‌زنیم. وقتی نیمی از شیر اضافه شد بقیه را یکباره اضافه کرده و دوباره کمی به هم میزنیم. سپس مواد را به قابلمه‌ای کوچک منتقل کرده و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مواد را مرتب به هم می‌زنیم تا حباب‌ها پدیدار شده و کاستارد جوشیده و غلیظ شود (کاستارد را دائم و یکنواخت به هم بزنید تا گلوله نشده و ته نگیرد). وقتی کاستارد غلیظ شد شعله را خاموش کرده، کره و اسانس وانیل را اضافه می‌کنیم. کاستارد را کنار می‌گذاریم تا کمی خنک شود. سپس داخل ظرف یا سس خوری ریخته، روی آنرا با سلفون پوشانده و داخل یخچال می‌گذاریم تا کاملا سرد و کمی غلیظ‌ تر شود.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فار‌‌نهایت گرم می‌کنیم.

مرحله ۴: پخت و سرو کیک

کف قالب گرد با قطر تقریبی ۲۰ سانتی‌متر یا کمی بزرگ‌تر را با ۱ قاشق غذاخوری روغن چرب می‌کنیم. مایه کیک را که استراحت کرده و حجم آن تقریبا دو برابر شده به قالب منتقل می‌کنیم (مایه این کیک کمی غلیظ است. با کمک کفگیر سیلیکــُنی مواد را از کاسه جدا و داخل قالب مسطح و مرتب کنید). سس عسل و بادام را نیز که حالا خنک و کمی سفت و چسبنده شده، با کمک قاشق روی مایه کیک قرار می‌دهیم تا سطح آن را کاملا بپوشاند. سپس کف سینی فر را با فویل آلومینیومی پوشانده و قالب را روی آن قرار می‌دهیم (هنگام پخت ممکن است کمی از سس بادام سر رفته و کارامل آن، فر را کثیف کند. برای همین از سینی فر و فویل آلومینیومی استفاده می‌کنیم). سینی فر را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در طبقه وسط قرار می‌دهیم تا کیک پف کرده و بادام‌ها نیز کاملا طلایی شوند (برای اطمینان از پخت کیک، خلال دندان چوبی را وسط کیک فرو می‌بریم. اگر تمیز خارج شده و از مایه کیک به آن نچسبید کیک حاضر است).

بعد از اینکه کیک کمی خنک شد، آنرا از قالب خارج کرده و روی رَک فلزی قرار می‌دهیم تا کاملا خنک شود. سپس با استفاده از چاقو و با احتیاط، کیک را از وسط برش افقی داده و لایه رویی را کنار می‌گذاریم. روی لایه زیرین را با کاستارد وانیلی که حالا کاملا خنک و غلیظ شده پوشانده و لایه رویی را سر جای اول می‌گذاریم. کیک بادام و عسل (کیک نیش زنبور عسل) را همراه با چای یا قهوه سرو می‌کنیم. نوش جان (;

منبع (همراه با عکس مراحل کار)