Cookoda

برای درست کردن خمیر پیراشکی، آب ولرم را با شکر مخلوط کرده و سپس مایه خمیر را اضافه می‌کنیم (آب نباید داغ یا سرد باشد، زیرا مانع عملکرد مایه خمیر می‌شود). ۱۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا مایه خمیر عمل آمده و پف کند.

در کاسه‌ای بزرگ تخم مرغ‌ها را کمی با چنگال زده سپس مایه خمیر عمل آمده، نمک و روغن را اضافه می‌کنیم. مواد را با هم مخلوط کرده سپس آرد را نیز پیمانه پیمانه به مواد اضافه کرده و به هم می‌زنیم تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود (اواخر کار با دست وارد عمل شوید. همچنین برای درست کردن خمیر می‌توانید از همزن برقی استفاده کنید). خمیر را روی سطح آردپاشی شده کمی ورز داده سپس داخل کاسه قرار می دهیم و روی آن را با سلفون یا دستمال آشپزخانه می‌پوشانیم تا حجم خمیر دو برابر شود.

در این فاصله مواد داخل پیراشکی* را آماده می‌کنیم. کلم را شسته و همراه با پیاز، سیر و گوجه فرنگی ریز خرد می‌کنیم. روغن را در تابه ریخته و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. پس از گرم شدن پیاز را داخل آن تفت می‌دهیم تا سبک شود. گوشت چرخ شده را همراه با سیر و زردچوبه اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا گوشت کمی سرخ شده و تغییر رنگ دهد. بعد از آن کلم سفید (یا کلم پیچ) را اضافه کرده و دوباره تفت می‌دهیم تا کلم نیز سبک شود. پس از آن گوجه فرنگی را اضافه کرده و با مواد مخلوط می‌کنیم. سپس در ِ تابه را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه می‌گذاریم تا خوراک پخته و آب ِ آن کشیده شود. در آخر آب لیموترش تازه، نمک و فلفل را نیز اضافه کرده و شعله را خاموش می کنیم و خوراک را کنار می‌گذاریم تا خنک شود.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فار‌‌نهایت گرم می‌کنیم.

خمیر را که حالا که حجم آن دو برابر شده به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و کمی ورز می‌دهیم. سپس آن را به دو قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم تا حجم آن کمتر شده و کار با آن راحت‌تر شود.

یک قسمت از خمیر را با کمک وردنه پهن می‌کنیم تا ضخامت آن به دو تا سه میلیمتر برسد. سپس با استفاده از چاقو، خمیر را برش‌های عمودی و افقی می‌زنیم تا مربع‌هایی با اضلاع تقریبی ۷ سانتی‌متر داشته باشیم. وسط هر مربع مقداری از سس گوشت و کلم ریخته و سپس گوشه‌های خمیر را بلند کرده و به هم می‌رسانیم. کمی چرخانده و خمیر را برمی گردانیم و سعی می‌کنیم تا آن را گِرد کنیم (شاید این روش، ساده‌ترین راه برای پر کردن، گِرد و محکم کردن خمیر باشد. می‌توانید با روش خود نیز این کار را انجام دهید). نیمه دوم خمیر را نیز به همین ترتیب درست می‌کنیم.

سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و پیراشکی‌ها را روی آن و با کمی فاصله می‌چینیم. سینی را طبقه وسط فر قرار داده و پیراشکی‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم. در آخر اگر روی پیراشکی‌ها طلایی نشده بود ۵ تا ۱۰ دقیقه نیز شعله بالای فر را روشن می‌کنیم. پیراشکی‌های گوشت و کلم را گرم همراه با کچاپ یا سس مورد علاقه خود سرو کنید. نوش جان (;

منبع