Cookoda

برای تهیه خمیر* ابتدا آرد، نمک و کره را داخل کاسه ریخته و به مدت ۱ ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا مواد کاملا خنک شوند. بعد با استفاده از چاقو یا ابزار مخصوص (Dough Blender)، سعی می‌کنیم تا کره را در آرد پخش کنیم (این کار را با دست انجام ندهید، زیرا گرمای دست باعث ذوب شدن کره شده و در ‌‌نهایت خمیر مطلوب حاصل نمی‌شود). سپس آب یخ (حتما از آب سرد استفاده کنید) را اضافه کرده و سپس با دست، مواد را مخلوط می‌کنیم تا فرم بگیرد. (برای تهیه خمیر می‌توان از مخلوط کن دستی یا Food Processor نیز استفاده کرد).

خمیر را به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و با وردنه آن را به شکل مستطیل پهن می‌کنیم. بعد خمیر مستطیل را به صورت سه لایه مساوی روی هم تا کرده و دوباره آن را با وردنه به شکل مستطیل  پهن می‌کنیم.  این کار را دوبار با خمیرانجام داده و سپس خمیر را دوباره به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال می‌گذاریم تا استراحت کند. در این فاصله سیب (سبز) را ریز خرد کرده و همراه با کره، آبلیموی تازه (مانع تغییر رنگ سیب می‌شود)، پودر شکر و پودر دارچین در تابه ریخته و حدود ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط می‌پزیم تا سیب کمی نرم شود. سپس شعله را خاموش کرده و سس را کنار می‌گذاریم تا خنک شود.

فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فار‌‌نهایت گرم می‌کنیم. خمیر را از یخچال بیرون آورده و ۴ بار دیگر آن را به روش بالا تا کرده و پهن می‌کنیم (در مجموع ۶ بار). در ‌‌نهایت خمیر را به شکل مستطیلی با ابعاد ۲۰×۱۸ سانتی‌متر پهن می‌کنیم. سپس با ۳ برش عرضی و ۱ برش طولی، ۸ عدد مستطیل کوچک‌تر درست کرده و روی ۴ عدد از آن‌ها را با مخلوط سیب پوشانده و دور خمیر را نیز با استفاده از قلم موی آشپزخانه، به تخم مرغ زده شده آغشته می‌کنیم. سپس با استفاده از چاقو در وسط ۴ عدد خمیر باقیمانده، برشهای ریزی ایجاد کرده و آن‌ها را روی خمیرهای پوشانده شده از مخلوط سیب قرار داده و به کمک چنگال دور خمیر‌ها را بر روی هم محکم کرده و فرم داده و روی خمیر‌ها را با تخم مرغ آغشته می‌کنیم. سپس خمیر‌ها را روی سینی فر که با کاغذ آلومینیومی پوشاندیم قرار داده و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه می‌پزیم تا شیرینی‌ها کمی پف کند و روی آن‌ها نیز طلایی شود. نوش جان (;

منبع