Cookoda

آرد، پودر شکر، مایه خمیر و نمک را با هم مخلوط کرده و کنار می‌گذاریم.

شیر را کمی گرم کرده (نباید زیاد داغ شود) سپس با آب، کره ذوب شده و تخم مرغ مخلوط کرده و کمی به هم می‌زنیم. مخلوط شیر را به مخلوط آرد اضافه کرده و مواد را با دست آغشته به آرد خوب با هم مخلوط می‌کنیم تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود (اگر خمیر چسبناک بود یک قاشق یا کمی بیشتر آرد و اگر خشک بود یک قاشق آب ولرم اضافه کنید).

خمیر را به شکل توپ فرم داده و در کاسه‌ای تمیز که با یک قاشق روغن چرب شده قرار می‌دهیم. روی کاسه را با حوله آشپزخانه یا سلفون پوشانده و آن را به مدت یک ساعت در جای نسبتا گرمی قرار می‌دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود.

فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فار‌‌نهایت گرم می‌کنیم.

قیسی‌ها را ریز خرد می‌کنیم. خمیر را که حالا حجم آن دو برابر شده روی سطح آردپاشی شده قرار داده و کمی ورز می‌دهیم. سپس با استفاده از وردنه آن را به شکل دایره یا مستطیلی بزرگ پهن می‌کنیم تا ضخامت خمیر به کمتر از نیم سانتی‌متر برسد. سطح خمیر را با کره ذوب شده چرب کرده و بعد با قیسی خرد شده، بادام ورقه شده و شکر می‌پوشانیم (می توانید مقدار شکر* را بسته به ذائقه خود تغییر دهید). خمیر را رل کرده و سپس آن را با استفاده از چاقوی تیز به شکل رولت‌های کوچک و با فاصله ۳ تا ۴ سانتی‌متر از هم برش می‌زنیم. رول‌های کوچک خمیر را در قالب دایره شکل با قطر تقریبی ۲۲ سانتی‌متر که با کمی روغن چرب شده کنار هم می‌چینیم (از انواع دیگر قالب با اشکال گوناگون ولی با سایز بزرگ و به شرطی که جا برای پف کردن نان‌ها داشته باشد می‌توان استفاده کرد). روی قالب را با حوله آشپزخانه به مدت ده دقیقه می پوشانیم تا رول ها کمی پف کنند. سپس قالب را در طبقه وسط فر قرار داده و نان را به مدت ۱۰ دقیقه می‌پزیم. سپس حرارت فر را به ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۵ درجه فار‌‌نهایت کاهش داده و دوباره نان را به مدت ۱۰ دقیقه می‌پزیم تا پف کرده و کمی طلایی شود (اگر روی نان‌ طلایی نشد شعله بالای فر را به مدت ۵ دقیقه روشن می‌کنیم). سپس نان قیسی و بادام را گرم همراه با چای و در صورت تمایل با مربای زردآلو سرو می‌کنیم. نوش جان (;

منبع (همراه با عکس مراحل کار)