مرغ بریان | Roasted Chicken
یک دستور ساده اما با نتیجهٔ عالی و دلپذیر! اگر از علاقمندان مرغ بریان هستید، حتما این روش را امتحان کنید تا در نهایت مرغی با پوست برشته و بافت آبدار داشته باشید.
مواد لازم :
- مرغ کامل - ۱ عدد
- سیر - ۳ حبه
- روغن زیتون - ۲ قاشق غذاخوری
- کره - ۳ قاشق غذاخوری
- رزماری - ۱ قاشق غذاخوری
- لیمو ترش - ۱ عدد
- پیاز - ۱ عدد کوچک
- نمک - به میزان لازم
- فلفل - به میزان لازم
دستور تهیه :
مرغ را تمیز کرده و شکم آن را خالی میکنیم. سپس شسته و با دستمال آشپزخانه آب اضافی آن را خشک میکنیم (وزن مرغ حدود ۱ کیلوگرم باشد).
فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد یا ۴۳۰ درجه فارنهایت گرم میکنیم.
کره، روغن زیتون، سیر رنده شده، پوست لیموی رنده شده، نمک، فلفل و رزماری (همان اکلیل کوهی است که میتوانید تازه یا به صورت خشک شده از آن استفاده کنید) را با هم مخلوط کرده و با دست روی پوست مرغ و زیر آن میمالیم تا همه جای مرغ با مواد آغشته شود (پوست مرغ را با احتیاط و با نوک انگشت به طوری که پاره نشود از گوشت جدا کرده و سعی کنید از همان مخلوط بین پوست و گوشت مرغ قرار دهید تا خوب مزهدار شوند). سپس کمی آب لیمو ترش (لیمو زرد) را نیز روی سطح مرغ مالیده و باقیمانده لیمو را با پوست و پیاز دو نیم شده داخل شکم مرغ قرار میدهیم. پوست انتهای بدن مرغ را جمع کرده و با نخ مخصوص آشپزی میبندیم. انتهای رانها را نیز به صورت ضربدری روی هم آورده و با نخ میبندیم. میتوان انتهای استخوانها را نیز با فویل آلومینیومی پوشاند تا از خشک شدن و سوختن آن جلوگیری شود. سپس سیخ مخصوص جوجه گردان را از زیر گردن مرغ رد کرده و از انتهای مرغ بیرون می آوریم. گیرههای آن را در دو طرف محکم کرده و داخل فر قرار میدهیم. (اگر جوجه گردان ندارید میتوانید از ظرف مخصوص بریان کردن (Roasting pan) استفاده کنید. در این صورت اواسط زمان پخت، مرغ را با احتیاط برگردانید تا طرف دیگر آن نیز کاملا سرخ شده و بپزد).
در صورت دلخواه ظرفی حاوی سبزیجات آماده کرده و زیر مرغ و روی سینی فر قرار میدهیم تا همزمان با حرارت فر پخته و آب مرغ نیز در آن جمع شود (در اینجا از مقداری سیب زمینی، پیاز، قارچ و هویج استفاده شده). سبزیجات را شسته، خرد کرده سپس با روغن زیتون، آب لیموترش، نمک و فلفل مزه دار کرده و داخل ظرف آلومینیومی یکبار مصرف ریخته و زیر جوجه گردان قرار میدهیم.
مرغ را به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ۲۲۰ درجه پخته، سپس حرارت فر را به ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت کاهش داده و ۱ ساعت دیگر مرغ را میپزیم. (اگر بعضی از قسمت های پوست مرغ کامل طلایی نشد میتوانید شعله بالای فر را نیز به مدت ۵ دقیقه روشن کنید). مرغ بریان را با نان و سبزیجات پخته شده یا همراه با برنج سرو میکنیم. نوش جان (;