Cookoda

کره و تخم مرغ را قبل از شروع کار از یخچال بیرون می‌گذاریم تا به دمای محیط برسند.

مرحله ۱: تهیه خمیر

کره را که حالا نرم شده داخل کاسه‌ای بزرگ ریخته و با کمک کفگیر سیلیکـُـنی (Spatula) از هم باز می‌کنیم تا به صورت کِرِمی یکدست دربیاید. سپس نمک و پودر شکر (از شکر دانه درشت استفاده نکنید) را به کره اضافه می‌کنیم و به هم بزنیم تا کاملا با هم مخلوط شده و دوباره حالت کِرِمی به خود بگیرند. بعد از آن تخم مرغ (متوسط یا درشت) را اضافه کرده و دوباره به هم می‌زنیم تا تخم مرغ نیز کاملا با بقیه مواد مخلوط شود. پودر نشاسته (در اینجا از پودر نشاسته ذرت یا Corn Starch Flour استفاده شده) را به آرد اضافه کرده و بعد از مخلوط کردن، روی بقیه مواد الک می‌کنیم. سپس آرد را ابتدا با کمک کفگیر و در انتها با دست، با بقیه مواد مخلوط می‌کنیم تا خمیری صاف و یکدست حاصل شود. خمیر بدست آمده بسیار نرم و چسبناک بوده و کار با آن مشکل می‌باشد. برای همین خمیر را داخل سلفون پیچیده، کمی روی آن را با کف دست صاف کرده و به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا کمی سفت شود.

مرحله ۲: رول کردن خمیر

بعد از گذشت یک ساعت خمیر را از یخچال بیرون آورده و به سرعت شروع به کار می‌کنیم تا خمیر نرم نشود. سلفون را باز می‌کنیم تا فقط زیر خمیر قرار بگیرد. یک لایه دیگر سلفون روی خمیر قرار داده و از روی آن و با کمک وردنه خمیر را صاف می‌کنیم تا مستطیلی بزرگ (حدود ۲۰ در۱۰) با ضخامتی حدود یک سانتیمتر به دست بیاید. سلفون رویی را برداشته و گوشه‌های خمیر را با استفاده از چاقوی تیز می‌بریم تا اضلاع مستطیل کاملا صاف شوند. کمی شکر، پودر کاکائو بدون شکر و دارچین را با هم مخلوط کرده و روی خمیر می‌پاشیم تا سطح آن پوشیده شود (اگر شیرینی کم شیرین دوست دارید در این مرحله شکر اضافه نکنید). سپس با احتیاط و به آرامی خمیر را رول کرده و دوباره داخل سلفون پیچیده و این بار به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه داخل فریزر قرار می‌دهیم تا خمیر کاملا سفت و آماده بُرش شود (مراقب باشید  زیر خمیر در داخل فریزر، کاملا صاف باشد تا خمیر فرم نگیرد. می‌توانید خمیر را روی یک مقوای ضخیم قرار دهید).

مرحله ۳: برش خمیر و پخت شیرینی

خمیر رول شده را که حالا شکل گرفته و سفت شده از فریزر خارج کرده و دوباره به سرعت شروع به کار می‌کنیم. روی تختهٔ آشپزخانه و با استفاده از چاقوی تــیز، خمیر را به فاصله یک سانتی‌متر از هم برش می‌دهیم تا به شکل رول‌های کوچک در بیایند. زیر هر رول کوچک، یک عدد خلال دندان فرو کرده و تا نیمهٔ شیرینی فشار می‌دهیم.

تابه نچسب دردار را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا گرم شود. سپس بسته به اندازه تابه، چند عدد از شیرینی‌ها را با احتیاط برداشته، داخل تابه قرار داده و درِ تابه را می‌گذاریم. ۷ تا ۸ دقیقه (زمان پخت شیرینی‌ها، بستگی به اندازه و ضخامت آن‌ها دارد) زمان لازم است تا یک طرف شیرینی‌ها پخته و کمی طلایی شود. سپس در تابه را برداشته و شیرینی‌ها را به آرامی و با استفاده از سر قاشق یا وسیله دیگر بر می‌گردانیم تا طرف دیگر آن نیز به مدت ۲ تا ۳ دقیقه پخته و طلایی شود (برای برگرداندن شیرینی‌ها از خلال دندانِ داخل آن‌ها استفاده نکنید. زیرا یک طرف شیرینی نپخته و هنوز نرم است. بنابراین خلال بیرون آمده و بافت شیرینی را خراب می‌کند). شیرینی‌های فرفره‌ای را بعد از پخت، روی رَک فلزی قرار می‌دهیم تا خنک شوند. سپس آن‌ها را در ظرف مناسب چیده و همراه با شیر، شیر کاکائو یا چای سرو می‌کنیم. نوش جان (;

منبع