Cookoda

در کاسه‌ای بزرگ ۲ پیمانه از آرد، ¼ پیمانه شکر، نمک و مایه خمیر را با هم مخلوط کرده و کنار می‌گذاریم. تخم مرغ‌ها را نیز در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کرده و کنار می‌گذاریم. شیر و ۶۰ گرم کره را در تابه ریخته و روی شعله ملایم حرارت می‌دهیم تا کره آب شود. بعد از آب شدن کره، شعله را خاموش کرده و آب و اسانس وانیل را به مخلوط شیر و کره اضافه می‌کنیم. بعد از خنک شدن شیر، مواد را به مخلوط آرد اضافه کرده به هم می‌زنیم تا خوب با هم ترکیب شوند. سپس تخم مرغ‌ها را اضافه کرده و به هم می‌زنیم. حالا مواد حالت چسبنده گرفته و به نظر می‌آید که هیچ وقت با هم ترکیب نمی‌شوند! در این مرحله ۱ پیمانه آرد باقیمانده را اضافه کرده و کمی به هم می‌زنیم.

سپس خمیر را به سطح آرد پاشی شده منتقل می‌کنیم و با استفاده از دست خوب ورز می‌دهیم تا خمیر یکدست شود. خمیر را به کاسه‌ای که کمی چرب شده منتقل کرده و روی آن را با حوله آشپزخانه پوشانده و به مدت ۱ ساعت در جای گرمی (فر یا مایکروفر خاموش) قرار می‌دهیم تا حجم آن ۲ برابر شود.

در این فاصله ۵۰ گرم کره را آب کرده، شکر و دارچین را نیز با هم مخلوط می‌کنیم. خمیر را بیرون آورده و روی سطح آردپاشی شده کمی ورز می‌دهیم و سپس با وردنه تا آنجا که امکان دارد آن را پهن می‌کنیم (حدودا مستطیلی با ابعاد ۳۵x۲۵). روی خمیر را آغشته به کره آب شده کرده و با مخلوط شکر و دارچین می‌پوشانیم. سپس مستطیل را از عرض، به نوارهایی با عرض ۵ سانتی‌متر برش داده و بعد از آن نوار‌ها را روی هم قرار می‌دهیم و دوباره آن‌ها را از عرض به شکل مربع برش می‌زنیم. قالب مستطیلی را با روغن چرب کرده و مربع‌ها را در آن کنار هم می‌چینیم. اگر با کمبود جا مواجه شدید مثل من آن‌ها را در دو ردیف، کنار هم بچینید. خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه استراحت داده و در این فاصله فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فار‌‌نهایت گرم کرده و سپس خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا شیرینی کمی پف کرده و روی آن نیز طلایی شود. نوش جان (;