Cookoda

برای تهیه خمیر، ابتدا آب ولرم، شکر و مایه خمیر را با هم مخلوط کرده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کنار می‌گذاریم تا مایه خمیر عمل آمده و پف کند (آب نباید سرد یا داغ باشد، زیرا مانع عملکرد مایه خمیر می‌شود). آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و مایه خمیر عمل آمده و ۲ قاشق روغن زیتون را نیز به آن اضافه می‌کنیم. مواد را خوب با دست ِ آغشته به آرد مخلوط می‌کنیم تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود. سپس آن را به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز می‌دهیم. خمیر را گرد کرده و سطح آن را با ۱ قاشق روغن زیتون چرب می‌کنیم و داخل کاسهٔ تمیز می‌گذاریم. روی کاسه را با سلفون یا حوله آشپزخانه پوشانده و آن را در جای نسبتا گرمی قرار می‌دهیم تا خمیر پف کرده و حجم آن دو برابر شود (حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت)

در این فاصله مواد داخل خمیر* را آماده می‌کنیم. کلم بروکلی را شسته و ریز خرد می‌کنیم. سپس در کمی آب جوش و نمک، به مدت ۱ تا ۲ دقیقه می‌جوشانیم تا کمی نرم شوند. سپس آبکش کرده و کنار می‌گذاریم تا خنک شده و آب اضافی آن‌ها گرفته شود. پنیر مازارلا و چدار را نیز رنده می‌کنیم.

فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فار‌‌نهایت گرم می‌کنیم.

خمیر را که حالا حجم آن دو برابر شده به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و بعد از کمی ورز دادن، با کمک وردنه پهن می‌کنیم تا ضخامت آن به دو تا سه میلیمتر برسد. سپس پنیر خامه‌ای را روی خمیر می‌مالیم به طوری که کاملا سطح آن را بپوشاند. بعد از آن بروکلی‌ها، پنیر چدار و مازارلا را نیز اضافه می‌کنیم. سپس خمیر را به آرامی و با احتیاط رول می‌کنیم تا مواد بیرون نریزند. بعد با استفاده از چاقو، رول را به فاصله ۲ تا ۳ سانتیمتر از هم برش داده و سپس رولت‌های کوچک را با احتیاط، کنار هم و داخل قالب مورد نظر می‌چینیم. (می‌توانید از قالب دایره شکل، مربع یا... استفاده کنید. ظروف آلومینیومی یکبار مصرف، ظرف پیرکس یا قالب چیزکیک نیز مناسب است).

در آخر روی رول‌ها کمی پودر سیر و فلفل پاشیده و قالب را روی سینی فر (طبقه وسط) قرار داده و رول‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می‌پزیم تا پف کرده و طلایی شوند. اگر بعد از ۲۰ دقیقه روی رول‌ها طلایی نشد، شعله بالای فر را نیز به مدت ۵ دقیقه روشن میکنیم. رول پنیر و بروکلی را به ظرف مناسب منتقل کرده و گرم، همراه با کچاپ یا سس مورد علاقه خود سرو می کنیم. نوش جان (;

منبع (خمیر) _ منبع (رول پنیر و بروکلی)