Cookoda

بادمجان‌ها را پوست کنده و حلقه می‌کنیم. کمی نمک روی آن‌ها پاشیده و به مدت ۱۰ دقیقه در آبکش می‌گذاریم تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را با مقداری روغن سرخ می‌کنیم تا پخته و روی آن‌ها کاملا طلایی شود (می‌توان بادمجان‌ها را کبابی و گریل کرد. همچنین می‌توانید بادمجان‌ها را ورقه کرده و در فر ۴۰۰ درجه به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید).

در این فاصله ۳ حبه سیر را به همراه پیاز رنده کرده و در دو قاشق غذاخوری روغن سرخ می‌کنیم تا کمی سبک شوند. سپس گوجه فرنگی‌های رنده شده را اضافه کرده و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه می‌پزیم تا آب گوجه فرنگی‌ها کشیده شود. بعد از آن رب گوجه فرنگی، زردچوبه و ادویه کاری را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه زمان می‌دهیم تا رب کمی سرخ شود. بادمجان‌های سرخ شده را خرد و یا با چنگال از هم باز می‌کنیم. سپس به بقیه مواد اضافه کرده و دوباره به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با هم می‌پزیم. نمک و فلفل خوراک را اندازه کرده و سپس در ظرف مناسب می‌کشیم.

۱ عدد سیر باقیمانده را رنده کرده و همراه با نعناع تازه خرد شده و نمک، با ماست مخلوط کرده و روی بورانی می‌ریزیم.

بورانی بادمجان افغانی را گرم همراه با نان سرو می‌کنیم. نوش جان (;

منبع