Cookoda

1 قاشق غذاخوری مایه خمیر را به همراه 1 قاشق چایخوری شکر، در ¼ پیمانه آب ولرم حل میکنیم و 15 دقیقه زمان میدهیم تا مایه خمیر عمل آمده و پف کند. (آب نباید داغ، یا خیلی سرد باشد، زیرا مانع عملکرد مایه خمیر می شود). سپس شیر را کمی گرم کرده ( زیاد داغ نشود) و بعد همراه با روغن، نمک و مایه خمیر عمل آمده درون کاسه ای نسبتا بزرگ میریزیم. مواد را با هم مخلوط کرده و شروع به اضافه کردن آرد میکنیم. آرد را کم کم به مواد اضافه کرده و مدام به هم میزنیم تا مواد یکدست شوند. (حدود 3 پیمانه آرد نیاز داریم). وقتی خمیر صاف و یکدستی بدست آمد، آن را به سطح آردپاشی شده منتقل کرده و کمی ورز میدهیم. سپس خمیر را به کاسه ای که آردپاشی شده منتقل کرده و روی آن را با حوله آشپزخانه یا سلفون پوشانده و در جای گرمی قرار میدهیم تا حجم خمیر 2 برابر شود (حدود 1 ساعت). بعد از گذشت 1 ساعت، فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم. 1 قاشق غذاخوری آرد را در ½ پیمانه آب حل کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. حدود 1 تا 2 دقیقه این مخلوط را به هم میزنیم تا کمی غلیظ شود. سپس از روی حرارت برداشته و اجازه میدهیم تا خنک شود (این مخلوط تعیین کننده رنگ روی نان است). خمیر را که حالا حجم آن 2 برابر شده به سطح آردپاشی شده منتقل کرده، کمی ورز داده و سپس به 2 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. هر کدام از خمیرها را با کمک وردنه به صورت نان بربری پهن کرده و شکل می دهیم و سپس با کمک سر انگشتان، روی آن شیارهایی ایجاد می کنیم. طول نان ها نباید از سینی فر شما بیشتر باشد. با کمک قلم موی آشپزخانه از مخلوط آرد و آب که حالا خنک شده برداشته و روی نان ها می مالیم. روی هر نان حدود 3 قاشق غذاخوری از مخلوط آرد و آب بریزید و کاملا پخش کنید (با پشت قاشق نیز میتوان این کار را انجام داد). در صورت دلخواه روی نان ها کنجد و سیاهدانه بریزید. سینی فر را با فویل  آلومینیومی پوشانده و روی آن سبوس بریزید. نان ها را به آرامی به سینی فر منتقل کرده و برای 25 دقیقه آن ها را بپزید. علاوه بر این، برای اینکه روی نان ها نیز برشته شود، برای 10 دقیقه هم، شعله بالایی فر را روشن کنید. نوش جان (;